一个餐饮店的失败案例

来源:京城在线   2016-10-31 01:22  编辑: 候红红   人气:

导读:这是一个真实案例,上个月群里一个群友,讲述他的餐饮创业故事,为什么半年不到餐馆就关门了呢?   店主以前是做环保工程的,这几年也算小有成就,虽然回报还不错,但脏,累,赚的都是辛苦钱,所以,他一直想转行,然后回老家创业,找个行业做点自己的事业,这本应该是**

这是一个真实案例,上个月群里一个群友,讲述他的餐饮创业故事,为什么半年不到餐馆就关门了呢?

  店主以前是做环保工程的,这几年也算小有成就,虽然回报还不错,但脏,累,赚的都是辛苦钱,所以,他一直想转行,然后回老家创业,找个行业做点自己的事业,这本应该是**的结局,多少人的梦想吧。

  春节后的一天晚上,他陪孩子在县城繁华的美食街闲逛,发现城里的饭店,到了晚上,餐馆的门前都停满了前来就餐的车,而且生意非常火爆,心里有点小激动了,便产生了开餐馆或者饭店的想法,一发不可收拾,几乎每天晚上都会去考察。

  照理说,这完全是没什么问题的,前期先做好市场调查很重要,半个月的时间里,他把各个繁华街道上的大小饭店,特色餐厅都转了个遍,进一步了解成本,利润,最后的结果是,开一个中档餐馆,投资在50万到70万之间,也算是大手笔吧。

  创业确定以后,就开始忙活起来,找朋友,托关系,选地段,为的就是能赶在5.1之前开始正式营业,当时,所有亲朋好友都羡慕不已,这哥们这回真是拼了,谁也想不到半年就结束了战斗,原本准备的70万元投资,一年的租金是12到15万,其它的钱,全部用在餐厅的室内装修,厨房,餐具,桌椅等基础设施的采购。

  如此一算,50万投资下去了,为了确保可以成功,他还向朋友借了10万元,作为饭店的后备资金作为周转,以备不时之需,作为近200平米的两层餐馆,厨师自然不能太差了,都是去花高薪聘请的专业大小厨师,包括服务员,都是以高薪招聘来的,仅仅厨师和服务员这一帮人,每个月的开支都近小10万。

  餐馆顺利在5.1开张,不得不说,专业的就是专业,菜肴口味好,菜品也齐全,花式也新颖,加上份量足,服务员到位,薄利多销,又是新开张的餐馆,中国人都喜欢尝鲜,每天顾客都是爆满,生意十分火爆,当月下来,月营业额达到了惊人的25万,差不多是一天近小一万了。

  大家都知道,做餐饮行业,差不多都是对半赚,因为头一个月主要就是吸引客户,利润肯定是没这么高的,减去员工们的工资,房租,员工宿舍,水电,设备折旧等,真正到手的也就2万吧,累死累活一个月,也就比大厨高一点。

  这哥们越想越不对劲,自己每天陪着笑脸,早出晚归,累死累活,利润才这么点,比过去还不如,而且还有一些欠帐,一时不好收回的,所以,到了6月份,他就想办法在员工工资,采购成本上下功夫,以及如何高餐桌利用率。

  好景不长,到了8月份,厨师和服务员因为工资和制度的事情,陆续离开了餐馆,另投高枝,不得已,他只能另外聘请大厨,只要有钱,哪里请不到厨师呢?

  投资70万开餐馆,半年不到就关门了

  由此产生的影响就是,厨师的不同,导致餐馆的菜肴口味,款式品类大不如前,服务员的素质也是参差不齐,人员的不稳定,菜品价格高,来吃饭的顾客评价也是怨声载道,回头客是一天不如一天,形成了恶性循环。

  换了几次厨师,做了几次促销,问题是,顾客就是不来,就只差求客人来了,9月份,正是他人生最灰暗的时候,他的想法是,还是想继续做下去,通过交流,大家给予的建议是,尽快把餐馆转让出去,避免更多的亏损。

  前两天,他在群里告诉我们,餐馆已经有人接手了,如果不转手继续做下去,亏光不说还要欠债不少,目前,保住了近30万投资,这也算是**的结果了。

  小编观点:

  1,餐饮行业,一定要主打,特色,口味,这是服务业稳定发展的一个重要因素,一味的调整,客人产生的不适应,很难形成重复消费和转介绍。

  2,餐馆在开业期间做的不错,菜品的食,香,味,形,得到了客人的高度认可,生意火爆完全在情理当中,问题的矛盾点,在于开业后的几个月,这是失败的关键,并不是每个月都会保持平稳和增长,重要的是,他没有餐饮行业的从业经验,主动权不在他的手里。

  3,餐馆想要降低成本,可以在很多方面产生,比如:原料采购关的把控,菜品的材料配备,菜品价格调整,厨房油料控制,水电费把控,各种材料等,都是可以管控的环节,这些都是利润的增长点。降低厨师和服务员待遇,这是非常不可取的,只会让大家失去战斗力,可以制定相应的考核标准。

  4,餐饮的成功,靠的是好口碑,而不是靠一张招牌,靠一些关系来实现,靠的是菜品的特色,口味,服务,环境,价格,以及良好的经营策略,管理方式来吸引顾客,进而形成转介绍和重复消费。换言之,过度调整,再豪华的餐厅也会落得一落千丈,失败也是再所难免,想要反败为胜,那么,只能付出更大的成本和代价。

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